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三度の飯より魚介好き

旬と食文化を考える日本魚類狂会のブログ

旬の魚介

料理の万能魚! 渚の貴婦人にキスしよう

渚の貴婦人キス。旬は初夏~夏にかけて。近海に棲息し肉食。天麩羅には欠かせない素材。生食でも塩焼でも。

賢く好戦的なイカの王様、アオリイカ

賢く好戦的な生態。通年で漁獲されるが希少。旨みも食感もイカの王様。調理法も様々。

味が良く希少なヒラマサは、ブリ御三家の最高峰!

身締まりの良い独特の風味と旨みを持つ、漁獲量の少ない、海のスピードスター。ヒラマサは、ブリ御三家の中でも「最高峰」と称される青背魚です。

富山湾の宝石、春の訪れを告げるシラエビ

「富山湾の宝石」シラエビ。透きとおった淡いピンク色も美しい。4月1日に漁が解禁され、春の訪れを告げる味覚。富山でしか漁獲されないが、冷凍での生食が拡がり、今や全国区。アスタキサンチンやタウリン豊富で、独特の上品な甘さが絶品。

礒のサザエは国民的アイドル?

春が旬の魚介。棘の秘密。新鮮なものの選び方。刺身などの調理法。

お目出鯛ぞ! 魚の王様マダイ

おめで鯛。冬から春が旬の魚介。天然モノは希少。大事なのは神経締めや熟成などの後処理。刺身、塩焼き、潮汁などの調理法。

サワラは春の魚と思ってはいないか?

秋~冬~春が旬の魚介。名前の由来。桜鰆と寒鰆。身は白いが実は赤身魚。栄養豊富で刺身は絶品。

特別天然記念物! 身投げするホタルイカ

春が旬の魚介。身投げするホタルイカは特別天然記念物。独特の漁法。生食には注意。

女房を 質に入れても 初鰹

春が旬の魚介。のぼりガツオと戻りガツオ。遠洋と近海日戻り漁。女房を質に入れても栄養たっぷりのカツオを食べよう。

絶滅危惧種ハマグリ

春が旬の魚介。日本人とは縁の深い蛤。生態と種類。本ハマグリは絶滅危惧種。下ごしらえからお吸い物まで調理のコツ。