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三度の飯より魚介好き

旬と食文化を考える日本魚類狂会のブログ

食文化

築地・豊洲 誰が市場を殺すのか

BS朝日のザ・ドキュメンタリー「築地・豊洲、誰が市場を殺すのか」。 豊洲の問題。有害物質発生。既設の大きな2つの道路前提。盛土。荷重、交通上の安全問題。積み下ろし場の不足。仲卸店舗横幅の狭隘。 築地の問題。老朽化。衛生面での問題。安全面での問題…

TVドラマで学ぶ江戸の食文化 ~ みをつくし料理帖

土曜時代ドラマ、みをつくし料理帖。化政文化の花開く、世界最大のグルメ都市、江戸を舞台に、奇跡の料理で人を幸せにしていく物語。食文化ギャップ、料理番付、御膳奉行、将軍や吉原の料理番。江戸の食事情、小ネタも満載。

知らないのが一番怖い ~ ジョーズに魚介と付き合う知識

魚介を食べるデメリット・リスクとは何か。正確な情報と予防手段。

天然輸出国から養殖輸入国へ ~ サケから俯瞰する日本の漁業

日本人に馴染みの深いサケ。その歴史は、漁獲法の進化と、養殖技術の洗練・拡大。サケマスの種類と食べ方。

魚を食べなくなった日本人の食文化に、未来はあるのか!?

日本人の魚離れは確かに進んでいる。しかし同時に、日本人はそれでも魚介好きであるらしい。鮮度が悪くなりやすく、調理が難しく、価格が高い。味覚の発達過程の子供には、旨い魚介を沢山食べさせたい。

あなたにもできる!~ 築地の仲卸からお得に魚を買うコツ

築地の歩き方。フグの身欠きの選び方。